|
|
Chateaubriand Met Gekonfijte Sjalotten En Rode Wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-2 chateaubriands van 500 g
-versgemalen peper
-zeezout
-100 g beendermerg (vooraf bij je slager te bestellen)
-16 dikke, mooi ronde sjalotten van gelijke grootte
-sjalot en peterselie, fijngehakt
Voor de saus:
-2 grote uien
-2 teentjes look
-peper mignonnette (grof gemalen peper) en zout
-80 g bloem
-2 l stevige rode wijn (Coteaux du Languedoc, bijvoorbeeld)
-1 l gevogeltebouillon
-1 l kalfsboui
Voorbereiding:
Saus:
-Schil de uien en snijd ze fijn.
-Stoof ze aan in wat boter, strooi daarover de bloem en laat zachtjes al roerend bakken.
-Voeg look, peper, zout, kippenbouillon, kalfsbouillon, wijn en suiker toe.
-Laat inkoken en zeef door de puntzeef.
-Smaak af en kruid.
-Werk er vlak voor het opdienen 10 g boter per persoon doorheen.
Sjalotten:
-Bestrijk een braadslee met wat boter of olijfolie.
-Verwijder de buitenste schil
Bereidingswijze:
-Laat een beetje boter of een mengeling van boter en aardnootolie verhitten in een pan.
-Kruid de chateaubriand met peper en zout en laat stevig aanbakken.
-Bestrooi het vlees met een mengeling van peterselie en fijngehakte sjalot en laat het op een zacht vuurtje verder garen tot de gewenste gaarheid.
-Breng vervolgens op smaak met versgemalen peper en grof zeezout.
|
|
|